A grillezés során olyan intenzív aromák keletkeznek – gondoljunk a Maillard-reakcióra, a karamellizálódásra és a füstre –, amelyekkel a bornak fel kell vennie a versenyt. Íme a legfontosabb szempontok a tökéletes párosításhoz.
Fehértől a vörösig: A testesség hierarchiája
Nem minden fehérbor vész el a grill füstjében, és nem minden vörösbor nyomja el a húst. A kulcs a szerkezetben rejlik:
Étel
Javasolt Ital
Miért?
Grillhalak, sajtok
Figula Zenit
A balatoni ásványosság és a ropogós savak áttörik a halak zsírosságát.
Vajon párolt szárnyas
Gere Schubert Chardonnay
A fajtára jellemző krémes textúra remekül simul a fehércsontos sültekhez.
Fűszeres grillkolbász
Bock Portagéza
A lágy tanninok és a gyümölcsösség nem veszik össze a fűszerekkel.
Szaftos marha/tarja
Juhász Merlot
A telt, bársonyos test bírja a legkarakteresebb sültek súlyát is.
A füst és a tannin kapcsolata
A grillezett húsok felülete gyakran kap egy fanyar, édeskés kérget. A magas tannintartalmú vörösborok (mint egy komolyabb Merlot) ilyenkor a hús fehérjéivel találkozva selymesebbé válnak. Ha azonban a pácunk túl savas (például sok ecet vagy citrom), válasszunk mellé élénkebb savú bort, mint a Nyakas Irsait, hogy ne érezzük a bort "laposnak".
Gyakori hibák a kerti partin
Tipp: Ha a grillparti desszerttel zárul (például grillezett barackkal), egy jól behűtött Mionetto Prosecco itt is kiváló kísérő lehet, lezárva az ízek sorát.
Kosár